It refers to something bad that happens in an already difficult situation to make it worse

I'm late for work, my car is stuck and my cell phone is dead. As the saying goes, it never rains but it pours!

Ci mancava anche questa! Sono in ritardo per il lavoro, la macchina non parte e ho il telefono scarico

It's my first date with the girl I like, we go to a nice restaurant and I realize that I forgot at home my wallet with money and credit card in it. That's all I needed!

Ci mancava solo questa! Finalmente esco con la ragazza che mi piace, andiamo a un bel ristorante e mi accorgo di aver dimenticato a casa il portafoglio, con contanti e carta di credito

I have the tickets for the ball game on Sunday with my friends, but my in-laws called to say that they are coming to visit and are staying for the week end. That's all we needed!

Ho i biglietti per lo stadio per la partita di domenica, ma i miei suoceri hanno chiamato dicendo che verranno a trovarci e si fermeranno per il fine settimana. Ci mancava solo questa!